●モロヘイヤの見分け方

・葉の長さが5～6cmくらいのものがよい。

・濃緑色で葉先が変色していないもの。

・茎が手で折れるものは柔らかく新鮮。

・切り口が茶色に変化したものは、鮮度が悪く扱いにくい上、ゆでても葉が硬い。

●保存方法

生葉のまま保存する場合は、葉だけを摘み冷水に浸し、水気を切り、密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。冷凍保存も可能。

ゆでる場合は、サッとゆで、水気を硬く絞り、ラップに包んで冷凍。

今が旬！野菜の王様「モロヘイヤ」④につづく。