「慢性腎臓病でタンパク質制限の食事療法を始めたら、痩せてしまったのだけどどうしたらいい？」とご相談がありました。

タンパク質を制限していると、知らず知らずのうちに食事全体のエネルギー摂取量が減り、急激に体重が減少してしまっている方も少なくありません。

エネルギー摂取量が不足すると体の組織を燃焼し、タンパク質を摂りすぎた時と同じように老廃物が生じ、腎機能を低下させてしまいます。そのため腎臓病の食事療法では十分なエネルギー量を確保した上でタンパク質を制限することが必要です。

■エネルギーを高める調理法

ではどのようにエネルギーを確保すればよいのでしょうか。

下記に調理例を示しました。タンパク質の制限があるため、炭水化物と脂質からしっかりとエネルギーを摂りましょう。

例

≪卵1個≫

★ゆで卵60kcal→目玉焼き120kcal+（油6g）→スクランブルエッグ210kcal（油10g+砂糖10g+牛乳20g）

≪ご飯120g≫

★ご飯200kcal→ピラフ320kcal+（油12g+にんじんピーマンマッシュルームなど）

≪りんご200g≫

★りんご110kcal→コンポート250kcal+（粉あめ10g+砂糖25g）

油脂類、砂糖（はちみつ・水あめ）、でんぷん類（春雨・くず・くずきり・片栗粉）などタンパク質を殆ど含まず脂質や糖質の多い食品を使用して、油で揚げる、ドレッシングやマヨネーズで和える、バターで香りつけをするなど不足のエネルギーを補いましょう。血中の中性脂肪が高いときは、油はバターなどの動物性油脂ではなく、オリーブオイルなどの植物性油脂を用いると良いでしょう。

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